Обожаю этот рецепт, он от шефа Вивьен❤️
Ингредиенты
- 850 мл бульона из говядины или телятины
- 40 г муки + 40 г сливочного масла
- подсолнечное масло
- соль, перец
- 1,6 кг говядины (шея или другая часть для тушения)
- 40 г муки
- тимьян
- лавровый лист
- 250 г бекона / грудинки
- 750 мл красного сухого вина
- 200 г лука
- 2 зубчика чеснока
- 250 г шампиньонов
- лук-порей / петрушка
- 600 г моркови
- Для моркови:
- 600 г моркови
- 2 ст.л сахара
- 20 г сливочного масла
- Соль, перец
Приготовление
1. Обжариваем крупно нарезанное мясо на сильно разогретой сковороде со всех сторон до корочек, порционно, чтобы мясо именно обжаривалось. Убираем и немного подсаливаем мясо.
2. На той же сковороде обжариваем на растительном масле морковь, лук и ножки шампиньонов нарезанные кубиком.
3. Добавляем придавленный ножом чеснок, возвращаем мясо, всыпаем муку, перец, соль, перемешиваем и обжариваем минуту. Вливаем вино и выпариваем алкоголь пару минут.
4. Вливаем бульон, добавляем букет гарни (завернутые в лист лука порея стебли петрушки, лавровый лист, тимьян по желанию). Отправляем в духовку при 160° на 4-5 часов.
5. Для глазированной моркови нарезаем ее крупными одинаковыми кусочками, выкладываем в кастрюлю в один слой. Добавляем сливочное масло, соль, перец, сахар, воду в один слой с морковью. Делам картуш (круг из пергамента с дырочкой в центре) и накрываем морковь. Ставим на средний огонь на 15-20 минут.
6. Обжариваем на сковороде бекон, вынимаем, шляпки грибов, нарезанные на 4 части, вынимаем. Там же деглазируем сковороду жидкостью из кастрюли с морковью, выкладываем морковь и готовим до испарения соуса.
7. Вынимаем мясо из духовки. Декантируем: отделяем мясо от соуса, соус процеживаем. Если он слишком жидкий - то вводим бёр манье: смешиваем муку с мягким сливочным маслом, добавляем в соус и перемешиваем постоянно до загустения.
8. Сервируем и подаем.