Настоящее тосканское рагу, которое готовится сутки. Паста, ради которой стоит потрудиться.
Ингредиенты
- Паппарделле — 400 г
- Говядина (лопатка) — 800 г
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Сельдерей — 1 стебель
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Протёртые томаты — 400 г
- Красное сухое вино — 200 мл
- Сливки или молоко — 100 мл
- Горький шоколад — 2–3 кусочка
- Сливочное масло — 30–40 г
- Оливковое масло
- Розмарин — 1 веточка
- Лавровый лист — 1–2 шт
- Соль, перец
- Пармезан
Приготовление
1. Говядину нарежь крупными кусками, посоли, поперчи, смажь оливковым маслом и хорошо обжарь до румяной корочки. Переложи в сторону.
2. Мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей обжарь до мягкости. Добавь чеснок и томатную пасту, прогрей. Влей немного воды, перемешай.
3. Переложи мясо в форму или кастрюлю для запекания. Сверху выложи овощи.
4. Залей протёртыми томатами, добавь немного сливок или молока, затем вино. Добавь розмарин и лавровый лист, посоли, поперчи.
5. Накрой и отправь в духовку при 140–150°C на 8 часов. Мясо должно стать максимально мягким.
6. Достань рагу, убери травы и разбери мясо на волокна прямо в соусе.
7. Добавь горький шоколад — он растворится и сделает вкус более насыщенным.
8. Отвари паппарделле до al dente, смешай с рагу. Добавь сливочное масло, пармезан и немного воды от пасты, если нужно.
9. Щедро посыпь пармезаном — и всё, ты сделала это.